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Molino de nixtamal

El molino para nixtamal es una mquina agrcola [1] que se emplea para llevar a cabo el proceso de molienda del maz en este caso el nixtamal (maz) y as poder transformarlo finalmente en masa para producir diferentes acompaantes de productos gastronmicos salientes de la masa por ejemplo tortillas tamales tostadas gorditas y tlacoyos etc [2] En algunas ocasiones tambin el

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todos los equipos cuentan con el gusano cubierta superior de la flecha en acero inoxidable y con un banco que aumenta la altura aproximadamente 30 cms Construida en acero inoxidable con capacidad de produccin de 1000 Kg /hr a fin de lavar el nixtamal (maiz cocido con cal) para obtener tortilla blanca o masa para totopoxtle

A la par de las mquinas tortilladoras el sonido de los molinos de nixtamal rasposo y redondo era parte fundamental en la banda sonora de un mercado en la ciudad Poco a poco los costales de harina procesada han reemplazado a los de maz pero aun hay varios por toda la ciudad Y los

Los molinos de nixtamal pueden clasificarse de tres formas diferentes Caseros Maquileros y Automticos Estos molinos utilizan piedras para su molienda A continuacin te describiremos las partes de un molino de nixtamal sencillo En todos los molinos el nixtamal es forzado por un sinfn a pasar a travs de las piedras que muelen el mismo

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La nixtamalizacin es el proceso mediante el cual se realiza la coccin del maz con agua y cal viva para obtener el nixtamal que [1] despus de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboracin de tortillas tamales etc Existen muchas evidencias de que este proceso se origin en Mesoamrica encontrndose la ms temprana de ellas en la costa sur de Guatemala

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